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Principales características de la Fécula de mandioca
La fécula es un carbohidrato cuya propiedad más importante es su aptitud para producir una pasta viscosa cuando se calienta con agua. La característica del producto varía según la fuente de donde proviene. Las propiedades hidrocoloidales de las féculas favorecen su uso en una gran variedad de aplicaciones. |
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| Principales aplicaciones de la Fécula de Mandioca |
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| LA FECULA DE MANDIOCA |
PRINCIPALES CARACTERISTICAS DE LA FECULA DE MANDIOCA
La fécula es un carbohidrato cuya propiedad más importante es su aptitud para producir una pasta viscosa cuando se calienta con agua. La característica del producto varía según la fuente de donde proviene. Las propiedades hidrocoloidales de las féculas favorecen su uso en una gran variedad de aplicaciones. En nuestro país, la fécula de mandioca es el principal derivado industrial de la raíz. Se emplea como aglutinante para la fabricación de alimentos; y por sus características aventaja a otras féculas o almidones por su rápido proceso de gelatinización. El referido gel de aspecto transparente, NO modifica la coloración natural de los alimentos, como tampoco altera el sabor y aroma de los mismos.
La fécula es uno de los ingredientes favoritos a la hora de elaborar carnes emulsionadas. Grandes cantidades de fécula se utiliza como absorbentes y agentes ligantes en agua, especialmente en la industria del chacinado. Esto se debe a su capacidad para retener la humedad durante el procesamiento de los productos, lo que permite lograr la estabilización de la emulsión en cuanto a humedad grasa y proteína, además de ser insumo para otras industrias como la de panificados, helados, dulces, jaleas, aderezos, aditivos.
| FECULAS |
TEMPERATURAS |
HINCHAMIENTO a 95° |
| Papa |
60 a 65° |
1.153 |
| Mandioca |
60 a 65° |
71 |
| Waxy - Maíz |
65 a 70° |
64 |
| Maíz |
75 a 80° |
24 |
| Trigo |
80 a 85° |
21 |
El poder de hinchamiento se relaciona con la capacidad de absorción de agua de cada tipo de fécula o almidón. Los almidones o féculas nativos son insolubles en agua por debajo de su temperatura de gelatinización. Los gránulos con que están compuestos al ser calentados en agua a temperaturas altas, alcanzan un punto donde comienzan a hincharse irreversiblemente aumentando la viscosidad de la pasta. Como puede apreciarse en el cuadro, la fécula de mandioca posee un poder de hinchamiento alrededor de 3 a 4 veces mayor que el almidón de trigo; 2,9 veces más que el maíz y 1,1 veces más que el waxy maíz.
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| Orígenes de la fécula de Mandioca |
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Misiones es uno de los territorios más cautivantes de la Argentina, por su tierra colorada, su historia fecunda, con selvas misteriosas y celosa guardiana de una de las maravillas del mundo: Las Cataratas del Iguazú.
Muy cerca de este magnífico tesoro de la naturaleza, a poco más de 100 kilómetros se encuentra Montecarlo.
Allí en el año 1931 comenzó la historia de la Cooperativa Agrícola Mixta de Montecarlo Ltda., cuando 72 productores provenientes del viejo mundo, inspirados en los ideales del Cooperativismo, hincaron sus manos en la tierra colorada para extraerle el denominado oro verde: la yerba mate. Los tiempos transcurrían con la precariedad lógica de todo comienzo, pero continuando con la inclaudicable misión de construir la primera instalación de secanza de yerba mate y dar comienzo de esta manera al crecimiento definitivo de la Cooperativa, transformando los sueños en realidad. Transcurrido el año 1970 se inauguró el Molino de Yerba Mate de la Cooperativa originándose las reconocidas marcas “Aguantadora” y “Sinceridad” que poco a poco fueron insertándose en el mercado hasta alcanzar el liderazgo en varias zonas de nuestro país.
Transcurrido el tiempo los asociados de la Cooperativa diversificaron su producción entre los cuales sobresalía el cultivo de la mandioca (Yuca), cuyas raíces se procesaban en industrias que se encontraban distantes de la zona de cultivo debiendo soportar elevados costos de flete e industrialización. A raíz de ello se comenzó a desarrollar el proyecto de instalar nuestra propia fábrica para la obtención de fécula y que luego de analizarse distintas alternativas, en el año 2005 los asociados tomaron la decisión de apostar nuevamente al futuro resolviendo concretar la construcción de la nueva industria.
En Agosto del 2006 el moderno complejo industrial comenzó a elaborar fécula nativa de mandioca con las marcas “Montecarlo” y “Aguantadora”, con el objetivo de ofrecer al mercado argentino un producto de alta calidad gracias a la tecnología de punta instalada, que por sus características es única en el país.
Es por ello que a través de este documento deseamos introducirlos integralmente en conocer todo el proceso de una moderna fábrica de fécula de mandioca.
Todo comienza con el adecuado cultivo de las mejores variedades, culminando en la obtención de una fécula de altísima pureza. Todo el proceso desde la molienda de la raíz hasta el final del proceso de extracción tiene una duración aproximada de 10 minutos. Nuestra industria inicialmente cuenta con una capacidad de molienda de 100 toneladas diarias de raíces, pero la estructura edilicia está prevista para duplicar la capacidad |
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